Capsule twist-off , come utilizzarle al meglio

Le capsule twist-off non hanno fatto il vuoto?

Ci capita spesso di ricevere delle segnalazioni riguardanti dei problemi con la chiusura ermetica dei vasi in vetro con le capsule twist-off, e quasi sicuramente tutti noi abbiamo avuto questo problema almeno una volta nelle nostre case.
Chiudendo il barattolo, e poi mettendolo a bollire, o utilizzando altre tecniche più avanzate, è capitato di notare delle perdite o la presenza di aria all’interno del nostro vasetto.

Partendo dal presupposto che l’aria non è mai (o quasi) un buon segno, in quanto può favorire il proliferarsi di microorganismi dannosi per la nostra salute, anche un vasetto che perde è un immediato segnale d’allarme.

A questo punto viene spontaneo chiedersi…

Sei sicuro che stai chiudendo i tuoi barattoli nel modo corretto?

Probabilmente stai facendo un errore molto comune. Ci siamo passati tutti, non preoccuparti.
Proviamo a spiegarti perché.

Le capsule twist-off sono realizzate in materiale composito, una parte in metallo, che è il guscio esterno, e un film interno in materiale diverso che ne assicura la tenuta e protegge gli alimenti. La loro forma prevede la presenza di alette laterali che si agganciano fisicamente alla filettatura del vetro. Questo fattore è fondamentale per comprenderne l’utilizzo corretto, perché le distingue dalle capsule a vite, con filettatura continua.

La caratteristica principale delle capsule twist-off (dall’inglese gira e togli, a grandi linee) è che permettono una chiusura veloce e agevole. Sono in media economiche, e leggere. Sono di altezze differenti per adattarsi ad imboccature più o meno alte, e possono essere utilizzate direttamente a mano.

Ciò significa però che sono spesso soggette all’errore umano, se non si utilizzano dei macchinari appositi preventivamente calibrati.

Ora vi spieghiamo alcuni di questi errori:

1) La capsula twist-off viene stretta troppo

Questo è il primo e più comunque errore che molti di noi fanno. Essere convinti che più stringiamo meglio è chiuso. Per quanto questa cosa sia vera nel caso di chiusure a vite, il cui fine corsa è identificato dall’utilizzo dell’intera filettatura, non possiamo dire lo stesso per le capsule twist off. La presenza delle alette metalliche, infatti, permette sì una chiusura più veloce, ma impone anche di fare attenzione a suddette alette.
La capsula twist-off non va mai avvitata oltre il limite massimo di resistenza che essa oppone all’avvitamento. Cosa significa? Semplicemente che appena ci sembri che il vasetto sia chiuso e sentiamo che la capsula non scorre più, è chiuso per davvero. Possiamo stringere ancora di pochi millimetri, ma mai fino ad 1cm, rispetto al punto in cui sentiamo resistenza.

Se la capsula viene forzata inevitabilmente le alette verranno danneggiate, e potremmo anche aver danneggiato il vaso di vetro rendendolo inutilizzabile. Il danneggiamento della capsula twist-off porta a vari problemi, da una parte ne riduce la capacità di fare il sottovuoto, dall’altra la deformazione delle alette può portare a rottura del rivestimento esterno e alla formazione di ruggine. Un vaso in vetro danneggiato o sbeccato, inoltre, non può essere più utilizzato e va smaltito immediatamente.

Consiglio: se utilizzate delle piccole macchine da sottovuoto casalinghe (campane da sottovuoto), ricordatevi di non stringere mai troppo la capsula, altrimenti potrebbe non funzionare.

2) Il vaso viene riempito oltre il suo limite massimo

In generale i vasetti di vetro, come pure le bottiglie da passata e succo di frutta, hanno una capienza che è indicata in vari modi sulla base del vaso, o all’esterno. Tale capienza non si riferisce al colmo, ovvero al riempimento fino al limite superiore dell’imboccatura, bensì ad un punto preciso subito sotto la stessa.

Per intenderci la parte in cui il vaso si stringe per avere poi la filettatura non dovrebbe essere riempita. Anzi è buona norma arrivare appena sotto la curvatura che molti barattoli standard presentano. Il rispetto delle indicazioni di fabbrica assicura la fuoriuscita dell’aria in eccesso e la creazione del vuoto. Questo soprattutto se non utilizziamo dei macchinare appositi per il confezionamento.

Attenzione: la capienza espressa in ml di un vaso è relativa a quella quantità di acqua o di liquido affine. Pertanto tale quantità è pari alla stessa espressa in grammi, SE e solo SE si tratta di acqua.
Per questa ragione un vaso di miele da 390 ml ne può contenere 500g .

3) Il contatto tra vetro e capsula twist-off non è diretto.

La chiusura a regola d’arte prevede un contatto diretto tra il vaso e il suo coperchio. Cosa significa? Significa che non devono esserci residui di nessun tipo sul bordo e sull’esterno del barattolo. Soprattutto se stiamo confezionando con l’intento di vendere il nostro prodotto e conservarlo a lungo. La presenza di olio, o di acqua nel punto di contatto tra il vetro e la capsula twist-off ne compromette la tenuta. Impedendo quindi la creazione del vuoto al suo interno. Piccoli corpuscoli come granelli di pepe o pezzi di alimento stessi, potrebbero inoltre fare ulteriore spessore, creando una minima deformazione nella capsula e permettendo l’ingresso dell’aria.

Capsula e barattolo devono essere quindi asciutti e puliti al 100% per assicurare che avvenga il vuoto.

Ciò detto il vuoto potrebbe verificarsi a prescindere, anche facendo questi piccoli errori. Ma trattandosi di prodotti destinati al consumo alimentare, la sicurezza e la prudenza non sono mai troppe.

Esiste un metodo per verificare se le capsule twist-off hanno fatto il vuoto? Si.

Al di là di prove effettuate in maniera professionale, chiunque a casa può verificarlo utilizzando le capsule twist-off con apposito bottone di sicurezza o click-clack*. Tale bottone posto al centro della capsula verrà messo in tensione durante il processo di sottovuoto, in cui l’aria viene eliminata dal barattolo grazie all’applicazione di pressione esterna. Solo una volta aperto il vasetto tale tensione verrà rilasciata e risollevandosi questa porzione di metallo produrrà il famoso suono che tutti conosciamo.
Il bottone da quel momento in poi, se premuto produrrà sempre lo stesso clack. Pertanto se vi fosse il dubbio che qualcosa, anche acquistata al supermercato, non sia più sottovuoto e quindi non sia più sicura, basterà premere al centro.
Un barattolo correttamente sottovuoto NON produrrà alcun suono.

*La presenza o meno del bottone, non inficia la buona riuscita del sottovuoto. Anche le capsule twist-off senza bottone possono essere tranquillamente utilizzate, e tengono bene la pressione. L’unica differenza è nell’utilizzo di macchinari appositi che assicurino l’applicazione di pressione costante. Non sempre le capsule flip o click-clack sono la soluzione migliore.